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Qu’est-ce que la décaféination à «la canne à sucre» ?

La décaféination à l’acétate d’éthyle (EA)

L’acétate d’étyle est obtenu de façon naturelle par la fermentation de la canne à sucre.

Le procédé en 6 étapes

Traitement à la vapeur

La première étape consiste à exposer le grain à un traitement à la vapeur d'eau visant à ouvrir les membranes du grain et à faciliter l'extraction future de la caféine.

L’extraction

Le grain est immergé dans une solution d’acétate d’éthyle, qui est un extracteur sélectif de la caféine. La caféine contenue dans le grain de café va alors migrer vers le solvant liquide, qui sera transporté vers une autre cuve. A cette étape, l'acétate d’éthyle chargé en caféine sera filtré et réintroduit au procédé pour extraire de nouveau la caféine du grain, jusqu'à atteindre 0,01% de caféine résiduelle.

La caféine pure est séparée

Séchage

Le processus de séchage est effectué dans des séchoirs sous vide, ce qui permet un séchage rapide et homogène.

Silo de refroidissement

C'est un silo avec ventilation qui cherche à abaisser la température et à empêcher le café de perdre de l'humidité.

Polissage du grain

Café biologique et procédé EA

La question de l'utilisation de l'EA pour la production de café biologique a été longuement discutée dans l'industrie. Descafecol affirme fermement que l'EA est un composant totalement naturel et qu'il peut sans souci être utilisé pour les cafés certifiés bio.