Équateur Terrazas del Pisque

Dans cette ferme incroyable qu'est Las Terrazas del pisque, Arnaud a créé de A à Z un écosystème en plantant une forêt au beau milieu de cette zone aride et désertique pour abriter ses caféiers avec plus de 25 essences d'arbres différentes dont certaines endémiques, des ruches pour la production de miel, de nombreuses plantes mellifères qui servent à la fabrication d'huiles essentielles pour traiter les caféiers naturellement mais aussi pour que les abeilles puissent y élire domicile, des arbres fruitiers qui sont devenus un refuge pour les oiseaux, des légumineuses qui permettent d'enrichir les sol en azote. Ces solutions de diversification des cultures, d'ombrage, de traitement naturel, d'enrichissement des sols lui permettent de cultiver son café avec 0 pesticide. Arnaud jongle avec les process de préparation et les expérimentations variétales. Son background d'ingénieur agronome et ses expériences internationales dans la caféiculture font de lui un producteur singulier. « Dans ma ferme de Las Tolas, j’ai essayé d’implanter une production de café au milieu d’une forêt naturelle. Et chaque jour, que ce soit d’une façon ou d’une autre, la forêt essaie de tuer le café. Mon idée avec Las Terrazas del Pisque était différente, car là-bas j’ai essayé de faire pousser une forêt au milieu du désert pour pouvoir implanter par la suite le café ». Arnaud a d’abord planté une forêt afin de créer un microclimat qui puisse accueillir ses caféiers. La plantation est donc totalement sous ombrage des ingas, acacias, ricins, papayers, pamplemoussiers, citronniers, mandariniers, avocatiers, arbres à thé, figuiers, cyprès, frênes, grenadiers, eucalyptus, genets, néfliers… la liste est longue… Comme Arnaud le dit si bien : « A Las Tolas, les arbres se connaissent tous entre eux, le caféier etait le seul intrus, alors qu’à Las Terrazas, les arbres sont tous des étrangers les uns pour les autres, ils ne peuvent donc pas rejeter le café qui est aussi intrus qu’eux dans l’écosystème». Le nom de la ferme vient du fleuve "El Pisque" qui passe en contrebas, formé par la fonte des neiges du volcan Cayambe. Pour les variétés, Arnaud a choisi les mêmes qu’à Las Tolas, celles qu’il connaît bien et qu’il aime tant : Caturra, Caturra Jaune, Bourbon Tekisik, Pacamara, Pacas, Java et une toute nouvelle, l’hybride de Las Tolas, qui est une mutation équatorienne de son Bourbon et quelques nouveaux plants de variétés éthiopiennes. Arnaud ne traite ses caféiers qu’avec des huiles essentielles de tagète, de lavande et de romarin qu'il produit lui-même. Las Terrazas est un véritable micro écosystème.