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Myanmar

Pinlaung, Behind the Leaf Coffee

Notes de dégustation : Chocolat, dates, poivre, notes de sucre
Extraction optimale : Expresso
13,90€ Prix ordinaire

  • Origine / Région:

    Myanmar - Pinlaung

  • Producteur / Coopérative:

    Behind the Leaf Coffee

  • Altitude:

    1400 à 1500 m

  • Variété:

    Caturra, Catuai S795, SL34

  • Process:

    Naturel

  • Score:

    84

  • Information sur le produit

    Un café « Ethnique ». Cultivé, trié et fermenté par l’ethnie Pa-O du Myanmar (ex Birmanie). Surprenant par son côté poivré.

Naturel

Les cafés traités par voie sèche – la fermentation ayant été opérée avec toute la pulpe – ont un profil de tasse sucrée, avec du corps et une forte typicité.

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À propos

Mélanie Edwards, jeune américaine, est la figure de proue de « Behind the Leaf », une entreprise nouvelle génération dans le monde du café avec qui nous partageons des valeurs fortes.

Mélanie travaille avec l’ethnie Pa-O, de petits producteurs basés sur les collines de Pinlaung. Les cafés proviennent d’un millier de familles de 37 villages situés entre 1400 et 1500 m d’altitude.

Behind the Leaf Coffee

La taille des fermes varie de quelques caféiers dans le fond d’un jardin à une exploitation d’environ 1000 plants. Les variétés cultivées sont principalement le caturra et le catuai. « Behind the Leaf » a mis en place dès 2016 un projet d’exploitation de cafés produisant environ 2,5 tonnes de café. En 2020, les exportations se chiffraient à plus de 30 tonnes.
Mis à part l’aide qu’apporte « Behind the Leaf » à tous ces producteurs, l’entreprise s’investit auprès de l’ethnie Pa-O dans la construction d’une clinique ophtalmologique, la fourniture de filtres à eau dans les écoles, organise des cours d’Anglais et de caféiculture et promeut une agriculture raisonnée et naturelle.

Tous les cafés sont récoltés manuellement et passent par de multiples contrôles qualité afin que seules les cerises à maturité soient exploitées. Mélanie et son équipe ont perfectionné les process de fermentation : lavé, naturel ou black honey .

Dire que le régime Birman est rude relève de l’euphémisme... Il nous semble d’autant plus nécessaire de soutenir l’action de « Behind the Leaf » et tous les producteurs de l’ethnie Pa-O. Grâce à la ténacité extraordinaire de Mélanie, les cafés du Myanmar entrent dans le monde des cafés de spécialité par la grande porte.

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Notre philosophie

Artisan torréfacteur durant des années pour l’une des plus prestigieuses marques de café de spécialité, j’ai décidé de lancer ma propre production, en appliquant les plus hauts standards de qualité.

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